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 La cuisine Japonaise petite introduction

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Rikusan
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Date d'inscription : 11/08/2007

MessageSujet: La cuisine Japonaise petite introduction   Dim 12 Aoû - 15:31

Les plats japonais


Nouilles


RAMEN : soupe de nouilles chinoises, à base de bouillon de porc ou de poulet. Il en existe différentes sortes : shôyu râmen (à la sauce de soja), miso râmen (au miso), shio râmen (au sel), sans oublier les nombreuses variantes régionales.
SOBA : nouilles à la farine de sarrasin, consommées froides ou chaudes. Le zaru soba est le plus connu des soba froids: les nouilles sont mises sur une natte de bambou et recouvertes de nori. Ce plat est servi habituellement avec des rondelles de poireau, du wasabi et du bouillon à base de shôyu et de katsuobushi. De nombreuses variantes de soba chauds existent : le kitsune soba (baignant dans du bouillon chaud et accompagné de tôfu frit), le tanuki soba (recouvert de petits morceaux de pâtes à beignets frite) et le tempura soba (accompagné de crevettes en beignets).
SOMEN ET HIYAMUGI : nouilles à base de farine de blé, semblables à l'udon, mais beaucoup plus fines. Consommées généralement froides et servies dans un bol de glaçons, elles se dégustent en été.
UDON : nouilles épaisses à base de farine de blé, consommées froides ou chaudes.

Dans les plats cité ci-dessus, on peut remplacer le soba par de l'udon (kitsune udon, tanuki udon et tempura udon)

Poissons


CHIRASHI-ZUSHI : plat populaire japonais à base de riz vinaigré servi dans un bol ou dans une boîte en laque, dans lequel on ajoute des tranches de poissons cru, de kamaboko, ou des morceaux de fruits de mer.
MAKI-ZUSHI : rouleau de riz vinaigré garni de thon, de concombre et de kanpyô.
SASHIMI : filets de poisson cru accompagnés de daikon râpé, assaisonnés avec du shôyu et un peu de wasabi. Les poissons souvent utilisés dans la confection des sashimi sont le saumon, le thon, la daurade et la bonite.
SUSHI : boulette de riz recouverte d'une tranche de poisson cru (thon, saumon,daurade,etc.), assaisonnée de sushizu (vinaigre de riz sucré) et d'une pointe de wasabi. On peut remplacer le poisson par des fruits de mer (crevettes, calmar, oursin,etc.), par des oeufs de poisson tels que l'ikura, ou par un morceau d'omelette. Les sushi sont toujours accompagnés de gari (gingembre mariné).
UNAJU : préparation à base d'anguille. Servies dans une boîte en laque ou dans un bol, les tranches d'anguilles grillées au feu de bois sont posées sur le riz. Le tout est arrosé d'une sauce légèrement sucrée.
YAKIZAKANA : poisson grillé accompagné de riz et d'une soupe miso, qui constitue le petit-déjeuner japonais.

Viandes


KOROKKE : croquettes à base de purée de pommes de terre, de légumes et de viande. On peut varier ce plat en y ajoutant d'autres ingrédients: crabe (kani korokke), crème (kurîmu korokke) ou mais (kôn korokke).
KUSHIKATSU : brochettes de viande de porc et de poireau panées.
TONKATSU : côtelettes de porc panée, servie avec du chou râpé.
YAKINIKU : signifie "viande grillée", plat originaire de Corée. Fines tranches de viande trempées dans une sauce épicée spéciale puis grillées sur un barbecue.
YAKITORI : brochettes de poulet cuites au feu de bois et servies avec du yakitori no tare. Au Japon, toutes les parties du poulet (chair, peau, coeur, foie, etc. sont utilisées.

Donburi : plats à base de riz servis dans un bol


KATSU-DON : escalope panée servie sur du riz.
GYU-DON : plat typique et bon marché qu'on mange sur le pouce. Des tranches de boeufs très fines, revenues dans des oignons et de la sauce de soja, sont disposées sur du riz.
TEN-DON : assortiment de beignets servi sur du riz.

Nabemono : fondues japonaises


SUKIYAKI : la plus populaire des fondues japonaises. Elle consiste à faire mijoter dans le nabe (lamarmite) des lamelles de boeuf et des légumes, qu'on trmpe ensuite dans une sauce composée de sucre, de mirin et de shôyu.
SHABU-SHABU : semblable au sukiyaki, mais les ingrédients sont cuits dans du bouillon. Fondue servie avec du gomadare (sauce épaisse au sésame) ou du ponzu (sauce de soja avec du bouillon dashi et du jus de citron).

Autres spécialités


GYOZA : raviolis chinois grillé à la viande.
MISOKATSU : côtelette de porc panée, trempée dans une sauce miso sucrée, spécialité culinaire de la région de Negoya.
MISOSHIRU : soupe de miso, à base de bouillon de bonite.
ODEN : sorte de pot-au-feu japonais. Assortiment de légumes (kamaboko, chikuwa, et konnyaku)
OKONOMIYAKI : crêpes épaisses à la viande, fruits de mer ou légumes, que l'on fait griller soi-même sur une plaque chauffante.
ONIGIRI : boules de riz plus ou moins triangulaires, enveloppées d'une feuille d'algue et fourrées aux prunes séchées, au saumon grillé, ou aux oeufs de morue. C'est un peu l'équivalent du sandwich en France et les Japonais les emportent un peu partout.
SHUMAI : raviolis chinois cuits à la vapeur et fourrés à la viande, aux légumes, mais aussi aux crevettes (ebi shûmai) ou au crabe (kani shûmai).
TAKOYAKI : spécialité vendues lors des fêtes. Boulettes grillées (yaki) à base de farine et d'oeuf, contenant divers ingrédients qui leur donnent un goût caractéristique: poulpe (tako), gingembre, poireau, etc.
TEMPURA : plat originaire du Prtugal, introduit au Japonau XVIe siècle. Assortiment de beignets de fruits de mer, de légumes et de poissons.
YAKISOBA : nouilles chinoises sautées avec des légumes et des morceaux de viande.

Quelques ingrédients de base de la cuisine japonaise


AJI NO MOTO : glutamate de sodium, agent de sapidité de la cuisine asiatique.
AZUKI : haricot rouge, ingrédient principal de nombreux desserts japonais.
CHIKUWA : pain de poisson pilé et grillé.
CHUKA AJI : glutamate de sodium, agent de sapidité des plats à la chinoise.
DAIKON : radis blanc.
DASHI : bouillon de bonite ou d'algue, sous forme de granulés.
EDA-MAME: pois de soja servis en apéritif, délicieux accompagnés d'une bière.
FURIKAKE : assaisonnement constitué d'un mélange d'algues, de sésame et de petits poissons séchés, qu'on parsème sur le riz.
GOBO: racine de bardane.
GOMA ABURA : huile de sésame.
GYOZA NO KAWA : pâte pour gyôza (raviolis chinois).
HARUSAME : "plui de printemps", vermicelle de soja ou de pomme de terre.
ICHIMI TOGARASHI : poudre de piment.
IKURA : oeufs de saumon
KAMABOKO : pain de poisson pilé, cuit à la vapeur.
KANPYO : lamelle de courge séchée nature ou assaisonnée. On en trouve souvent dans les maki.
KANTEN : gélatine végétale extraite d'algues, appelée "agar-agar". Elle est souventutilisée pour préparer entrées et desserts.
KARAAGE-KO : farine parfumée pour les poulets frits.
KARE NO ROUX : cube de curry à la japonaise.
KATSUOBUSHI : copeaux de bonite séchée. Un de ingrédients de base du dashi.
KINAKO : farine de soja, nature ou sucrée, souvent utilisée pour les desserts.
KONBU : algue séchée, en forme de longs rubans appelées "laminaire". Un des ingrédients de base du dashi.
KONNYAKU : pain d'amidon extrait de tubercules de taro (plante tropicale).
MIRIN : saké doux et sucré pour la cuisine. Il peut être remplacé par du saké normal auquel on aura ajouté du sucre (environ 100 g de sucre dans un quart de litre de saké chauffé).
MISO : pâte de soja fermenté, ingrédient de base de la soupe miso. Il en existe diverses variétés : le shiromiso (miso blanc) au goût léger et raffiné, l'akamiso (miso rouge) plus concentré, et enfin, l'awasemiso, qui se situe entre les deux précédents.
MOSHIGOME : riz gluant, utilisé dans des préparations spéciales ou pour certaines patisseries japonaises. Il sert à confectionner l'omochi ou le mochi, gâteaux de riz gluant du Nouvel An.
NIRA : longue tige verte ressemblant à la ciboulette, cultivée en Asie.
NORI : algue. Il en existe deux variétés : le yakinori, algue grillée pour le maki (souvent vendue par dix), et l'aonori, algue verte qu'on saupoudre sur l'okomiyaki (crêpe japonaise).
RAYU : huile de piment.
RENKON : racine de lotus.
SANSHO : poudre de faux poivrier.
SHOGA : gingembre, accompagnement de base des sushi. Le gingembre préparé est souvent vendu dans des sachets de 100 à 200 g et on en trouve de différentes sortes. Le beni-shôga, gingembre mariné dans du vinaigre de prune salé, coupé en lamelles, accompagne souvent des plats comme l'okonomiyaki ou le yaki-soba (nouilles sautées japonaises). L'amazu-shôga, ou gari, est un gingembre mariné dans du vinaigre sucré.
SHOYU : sauce de soja salée.
SHICHIMI : poudre de sept épices.
SOBA : nouilles de sarrasin.
SUSHINOKO : vinaigre en poudre.
TOFU : pâte de soja.
UDON : nouilles de blé, blanches et épaisses.
UMEBOSHI : prune salée.
WAKEGI : ciboulette chinoise ciselée.
WASABI : raifort japonais ou moutarde verte.
YAKITORI NO TARE : sauce de soja sucrée pour les yakitori (brochettes japonaises).

Texte rédigé à partir de l'agenda Pika 2006


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MessageSujet: Re: La cuisine Japonaise petite introduction   Lun 13 Aoû - 20:49

Le sujet à été déplacer

Mais tout sa m'a l'air délicieu ^^

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MessageSujet: Re: La cuisine Japonaise petite introduction   Mar 14 Aoû - 6:21

Délicieux, tu dis ? Nan, c'est tout simplement exquis *o*...xD
Pour moi, ça serait...

Dans les nouilles :
-Miso rameeeen X3
-Wakame soba (aux algues)
-Kitsune soba
-Tempura soba
-Tanuki soba... oui, j'adore les soba...

Dans les poissons :
-Sashimi, surtout au thon...
-Sushi, pareil.
-Maki...

Dans les viandes :
-Tonkatsu
-Yakiniku
-Yakitori...

Donburi : j'peux pas y resister non plus...
-Katsu-don
-Gyu-don
-Ten-don...

Nabemono :
-Sukiyaki, seul plat de cette catégorie que j'ai goûté. La sauce, par contre, faut aimer...!

Autres :
-Onigiriiiiii ! Au thon, au saumon ou à l'umeboshi, c'est délicieux !
-Takoyaki ! Miam ! C'est bizarre de manger ça quand on a jamais mangé de poulpe avant, mais qu'est-ce que c'est bon...
-Tempura
-Yakisoba x3...

Ingrédients (bah oui, parce que j'aime aussi les ingrédients...):
-Azuki !
-Ikura
-Miso (lequel, je sais pas, mais j'aime le miso)
-Moshigome
-Nari
-Nori (les deux sortes)
-Shoyu
-SOBA >_<
-Umeboshi (Salé, oui, tu m'étonnes...miam...)
-Wasabi. Pas de miamage si pas de wasabi !

Et voilà... En tout cas, merci pour ce sujet, j'ai appris pas mal de trucs... Vivement que j'aille goûter quelque chose de nouveau *ç* !
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